Mencuci Beras Sebelum Dimasak Bikin Nasi Pulen dan Tidak Lengket

Langkah mencuci beras sebelum diolah menjadi nasi ternyata memberikan pengaruh besar terhadap tekstur akhir masakan. Proses bilasan sederhana ini berfungsi membersihkan sisa debu pengolahan sekaligus membilas lapisan pati di permukaan butiran beras, seperti dilansir dari Detik Food. Penumpukan pati berlebih pada kulit luar beras sering kali menjadi penyebab utama nasi menjadi terlalu lengket dan menggumpal saat matang.

Menurut pemilik restoran Goosefeather di New York, Chef Dale Talde, pembilasan akan melepaskan lapisan pati tersebut sehingga setiap butiran beras memiliki ruang untuk matang secara terpisah dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan. "Mencuci beras dapat membasuh debu dan kotoran dan membilasnya membersihkan lapisan pati," ujar chef Talde.

Proses pembilasan ini sangat krusial terutama saat mengolah hidangan yang membutuhkan karakteristik nasi tertentu, seperti sushi. Beras sushi memerlukan penanganan ini agar kadar pati menyusut, sehingga hasil akhirnya tetap pulen tanpa berubah menjadi terlalu lengket atau menggumpal padat.

Teknik pencucian dapat dilakukan memakai saringan berukuran kecil di bawah kucuran air dingin. Beras diaduk secara perlahan menggunakan tangan sampai air sisa bilasan berubah menjadi lebih jernih guna membuang penumpukan pati. Selain mencuci hingga bersih, terdapat teknik tambahan untuk memaksimalkan hasil masakan. Pemilik DonDon Korean BBQ, Chef Sungchul Shim, menganjurkan agar beras yang telah dicuci bersih didiamkan terlebih dahulu selama 20 hingga 30 menit sebelum ditiriskan dan dimasak.

Tahap perendaman singkat tersebut membantu penyerapan air ke dalam butiran beras secara optimal. Hasilnya, tingkat kematangan nasi menjadi jauh lebih merata dengan tekstur dan cita rasa yang lebih lezat.