Mengenal Perbedaan Ube dan Ubi Ungu dari Taksonomi hingga Gizi

Tampilan warna ungu yang mencolok pada hidangan penutup sering kali membuat konsumen menyamakan ube dengan ubi ungu. Walau sekilas tampak serupa, kedua bahan makanan ini berasal dari spesies tanaman yang berbeda.

Dilansir dari Detik Health, pemahaman terkait perbedaan ube dan ubi ungu penting diketahui agar tidak keliru saat mengolah resep maupun memilih olahan makanan.

Secara klasifikasi ilmiah, ube memiliki nama latin Dioscorea alata L. dan termasuk dalam famili Dioscoreaceae. Bahan pangan ini kerap disebut sebagai purple yam.

Sementara itu, ubi ungu lokal yang lazim dijumpai di Indonesia memiliki nama ilmiah Ipomoea batatas L. dan tergolong dalam famili Convolvulaceae atau purple sweet potato.

Morfologi dan Cara Tumbuh

Struktur fisik serta cara tumbuh kedua jenis umbi ini menunjukkan perbedaan nyata. Ube tumbuh memanjat dengan bantuan media penyangga dan batangnya dapat membentang hingga panjang 10 meter.

Ahli plant breeding dari Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran, Prof Agung Karuniawan, menjelaskan bahwa ube memiliki batang bersudut bersayap serta daun lebar berbentuk hati. Karakteristik khusus ube juga terlihat dari kemampuannya menghasilkan bulbil di ketiak daun.

Berbeda dari ube, ubi ungu tumbuh merambat secara mendatar di atas permukaan tanah. Prof Agung Karuniawan menyebutkan bahwa bagian yang dipanen dari ubi ungu adalah akar yang membengkak menjadi umbi, bukan berasal dari organ batang.

Perbandingan Kandungan Nutrisi

Meskipun keduanya kaya akan serat serta antioksidan pembawa pigmen ungu, profil karbohidrat dan kalorinya memiliki perbedaan angka.

Karakteristik cara tumbuh ube yang merambat naik menjadikan proses budidayanya relatif lebih kompleks dibandingkan ubi ungu yang tumbuh menjalar di tanah.