5 Ikan Musim Panas Populer di Jepang dan Cara Penyajiannya

Musim panas di Jepang dikenal dengan cuaca panas yang menyengat, namun saat itu juga menjadi puncak musim tangkapan ikan segar di laut dan sungai. Beberapa jenis ikan bahkan mencapai kualitas terbaiknya di musim ini, cocok untuk berbagai sajian mulai dari sashimi hingga panggangan.

Dikutip dari Detik Food berdasarkan Savvy Tokyo (23/7), ada lima ikan yang paling populer selama musim panas di Jepang beserta cara unik mengolahnya.

Suzuki, ikan berdaging putih, memiliki nama yang berubah sesuai usia. Mulai dari koppa saat masih kecil, lalu seigo dan fukko, hingga menjadi suzuki setelah berumur tiga tahun atau mencapai panjang 60 cm. Bagian perutnya dikenal paling berlemak dan lembut, sedangkan bagian lain cenderung kenyal dengan rasa manis.

Prefektur Chiba merupakan penghasil suzuki terbesar, menyumbang hampir seperempat produksi nasional. Shimane memiliki olahan khas suzuki no houshoyaki yang melibatkan ikan dibungkus kertas, dikukus, lalu dipanggang, dan disajikan dengan kecap asin atau jeruk sudachi.

Ayu

Ayu adalah ikan asli Asia Timur dengan rasa manis menyerupai melon. Beberapa populasinya hidup di air tawar seperti Danau Biwa, sementara yang lainnya bermigrasi antara laut dan sungai. Musim ayu dimulai awal musim panas dan berlangsung hingga musim gugur.

Rasa manis ayu berasal dari lumut khusus yang tumbuh di perairan bersih. Ikan ini populer di Prefektur Gunma, Gifu, dan Nara, biasanya disajikan panggang dengan taburan garam dan ditusuk melengkung menyerupai bentuk ikan yang berenang.

Unagi

Unagi atau belut merupakan hidangan musim panas yang tradisional disantap pada Doyo no Ushi no Hi, hari yang dipercaya membantu tubuh bertahan dari panas. Tradisi ini berasal dari era Edo dengan klaim khasiat nutrisi unagi untuk stamina.

Meski populasinya menurun dan harga naik, unagi mudah ditemukan mulai dari minimarket hingga restoran mewah. Olahan paling populer adalah unagi no kabayaki, belut panggang dengan saus kecap asin, gula, dan sake yang disajikan di atas nasi.

Kuruma Ebi (Japanese Tiger Prawn)

Udang kuruma ebi terkenal di restoran sushi selama musim panas. Biasanya dikirim dalam keadaan hidup dan langsung diolah saat tiba. Selain disajikan mentah, udang ini juga direbus dengan garam dan cuka sebelum disajikan bersama nasi dan hati udang yang creamy dengan rasa manis dan umami kuat.

Aji (Horse Mackerel)

Aji adalah ikan berlemak yang sangat populer dan harganya terjangkau. Meskipun tersedia sepanjang tahun, puncak kelezatannya muncul saat musim panas saat aji hampir selesai bertelur. Ikan ini biasa diolah menjadi sashimi, gorengan, atau panggangan.

Varian premium seki aji berasal dari Selat Bungo dan biasanya disajikan dengan jeruk kabosu yang memberikan rasa segar khas musim panas.

Kelima jenis ikan ini menjadi bagian penting dari budaya kuliner Jepang di musim panas, menghadirkan cita rasa khas yang segar dan lezat, sesuai dengan tradisi dan alam setempat.