5 Kebiasaan Memasak Buah dan Sayur yang Bisa Merusak Nutrisi

Buah dan sayur merupakan sumber nutrisi penting seperti antioksidan, vitamin, dan serat, namun cara mengolah yang salah justru dapat mengurangi kandungan nutrisi di dalamnya. Tanpa disadari, beberapa kebiasaan di dapur seperti cara memotong hingga durasi memasak dapat membuat vitamin dan mineral terbuang sia-sia. Berikut adalah 5 kebiasaan mengolah dan memasak buah serta sayur yang bisa merusak nutrisinya:

• Mengupas Kulit Buah dan Sayur — Kulit apel, mentimun, wortel, dan kentang kaya akan serat, antioksidan, serta fitokimia yang baik untuk pencernaan, gula darah, dan imun. Mengupasnya berarti membuang sebagian nutrisi penting tersebut.
• Merebus Sayuran Terlalu Lama — Durasi merebus yang terlalu lama menyebabkan vitamin C dan beberapa vitamin B yang larut dalam air terbuang ke air rebusan. Disarankan merebus sayuran sebentar saja hingga warnanya cerah dan teksturnya empuk tanpa menjadi lembek.
• Menghindari Sumber Lemak Sehat — Mengabaikan lemak saat mengolah sayuran dapat menghambat penyerapan vitamin A, D, E, dan K serta beta-karoten yang membutuhkan lemak untuk diserap tubuh. Lemak sehat bisa didapatkan dari minyak zaitun, alpukat, atau chia seed.
• Masak Makanan sampai Gosong — Suhu tinggi saat memasak hingga gosong dapat merusak vitamin C dan vitamin B yang sensitif panas, serta berpotensi membentuk senyawa berbahaya seperti akrilamida, HCA, dan PAH. Sebaiknya masak hingga berwarna kecokelatan menggunakan metode tumis ringan, memanggang suhu rendah, atau air fryer.
• Memotong Buah dan Sayur Terlalu Awal — Memotong buah dan sayur jauh sebelum dikonsumsi mempercepat proses oksidasi yang merusak vitamin C dan folat. Disarankan memotongnya sesaat sebelum dimakan atau disimpan dalam wadah kedap udara dengan sedikit perasan lemon jika harus disiapkan lebih awal.