Mengenal Perbedaan Mendasar Antara Ube dan Ubi Ungu

Sajian kuliner seperti kue, roti, dan es krim berwarna ungu pekat kerap diberi label rasa ube. Masyarakat sering menganggap olahan tersebut berasal dari ubi ungu biasa. Ube dan ubi ungu ternyata merupakan dua jenis bahan pangan yang berbeda, seperti dilansir dari Detik Health.

Keduanya memiliki perbedaan mendasar dari segi ilmiah maupun nutrisi. Secara taksonomi botani, ube atau purple yam memiliki nama ilmiah Dioscorea alata L. Tanaman berumbi ini tergolong ke dalam famili Dioscoreaceae.

Ubi ungu lokal atau purple sweet potato berasal dari famili Convolvulaceae. Tanaman pangan yang populer di Indonesia ini memiliki nama ilmiah Ipomoea batatas L.

Karakteristik Morfologi dan Cara Tumbuh

Bentuk fisik serta pertumbuhan tanaman ube dan ubi ungu menunjukkan perbedaan yang jelas. Karakteristik batang hingga organ penyimpan cadangan makanannya tidak serupa. Ahli pemuliaan tanaman dari Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran, Prof Agung Karuniawan, memaparkan ciri khas tanaman ube. Tanaman ini tumbuh memanjat dengan batang bersudut dan bersayap hingga mencapai 10 meter.

"Tanaman ini secara alami membutuhkan media untuk merambat atau dapat diarahkan menggunakan lanjaran atau penyangga. Ube juga dapat menghasilkan bulbil atau umbi udara pada ketiak daun," jelas Prof Agung kepada detikcom, Kamis (20/8/2026). Ubi ungu memiliki pola tumbuh menjalar mendatar di atas permukaan tanah. Bagian yang dipanen adalah akar yang membesar menjadi umbi.

"Jadi, walaupun sama-sama menghasilkan organ penyimpan karbohidrat di dalam tanah, struktur dan mekanisme pertumbuhannya berbeda," ujarnya.

Perbandingan Kandungan Nutrisi

Kedua jenis umbi ini menyimpan serat pangan dan antioksidan alami pemberi pigmen ungu. Perbedaan utama terlihat pada profil karbohidrat serta kalorinya.

Proses budidaya ube dinilai relatif lebih rumit karena membutuhkan tiang rambatan. Hal ini berbeda dengan ubi jalar ungu yang tumbuh merambat langsung di tanah.